春风初醒，荠菜先知，我也知。回乡下拜完老祖宗顺便摘点新鲜蔬菜回去，突然发现地里冒出好多荠菜。我们这里荠菜也叫野菜，一丛丛嫩绿的荠菜，有些已经顶着白色的小花，迫不及待的要和春天来个爱的告白。       我一边摘菜一边把挖好的荠菜放一边，让胖子给我递个篮子过来，胖子一边递过篮子一边说，家里冰箱里已经塞满了荠菜馅的饺子和馄饨了，吃不完，不要挖了。我笑着说，荠菜是好东西，老话说荠菜赛仙丹，堪比虫草和灵芝，荠菜低热量高纤维，含钙量是牛奶的三倍，清热利尿可以缓解水肿。荠菜除了包饺子和馄饨还有好多好吃的做法，比如：荠菜炒饭，（肉末、荠菜、蛋皮）；凉拌荠菜加豆腐干；荠菜春卷；蒸荠菜；荠菜鸡蛋炒双菇；荠菜咸馍馍；荠菜虾仁豆腐羹；荠菜加姜熬稀饭，绝对是绝绝子；还有荠菜丸子和荠菜饼等等。今天回去我给你做个不一样的荠菜吃法。      首先第一步把荠菜洗干净，去掉黄叶，根不要去掉，荠菜放点盐浸泡在清水里，锅里烧开水放一点点盐和油把荠菜放入开水中焯水，迅速捞出荠菜放冷水里过凉后挤干水分，分成三个团，一团晚上打算拌凉菜，一团做饼，还有一团做荠菜丸子，先跟大家分享做荠菜饼，荠菜切碎后放入少许面粉搅拌后再打入四个鸡蛋，胖子怕我翻车叮嘱我拿超市里买的鸡蛋（他老家大哥家的草鸡蛋比较珍贵），放入调料搅拌成糊糊状，电饼铛刷油加热，放入一勺糊糊，正反翻面各两分钟，撒点白芝麻即可，胖子偷偷咬了一口告诉我熟了可以装盆。荠菜丸子也一样，肉糜中放入切碎的荠菜，放入葱花，姜末、盐、鸡精、胡椒粉、打入两个鸡蛋，放少许淀粉顺一个方向搅拌到手酸，再放点胖子老家带回来的香油再搅拌几下下。准备好一个铺上淀粉的盆子，手洗干净直接上手用虎口捏一个个小丸子，丸子裹上淀粉不容易粘连，表面光滑不容易散开，煮一锅开水大火烧开转小火，水中放入丸子直至丸子漂浮在水面捞出过凉水，过凉水后的丸子会更加劲道爽滑。最后一道是凉拌荠菜，荠菜焯水挤出水分切碎后，调一个调料：一勺生抽，一勺白灼汁，一点蚝油，一点鸡精，白糖少许，淋一点香油，蒜末浇上热油后搅拌均匀倒入荠菜碎拌均装盆。      荠菜人称长寿菜，是野菜之王，是大自然给我们的馈赠，荠菜带着泥土的芬芳，盛满了家的味道，年夜饭吃多了油腻的食物，临时添了一道低热量高膳食纤维的菜，美味又养生，我家胖子连连点头称赞。家人们，你也来试试吧。

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